As uvas são cuidadosamente selecionadas e colocadas em pequenas caixas de plástico contendo 5-6 kg de fruta.
Essas mesmas caixas são então transferidas para os postos de secagem ('chamados fruttai') que são expostos à humidade controlada para garantir condições perfeitas de secagem das uvas.
As uvas permanecem aqui cerca de 3 meses durante os quais perdem 30% do seu peso, concentrando assim todos os compostos essenciais contidos no bago.
A vinificação ocorre então em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada onde, através de maceração e fermentação de 20 a 30 dias.